“Ouverture” 2023

“La vendemmia 2023 è iniziata tra la prima e la seconda settimana di ottobre. Le uve prima di essere lavorate, sono rimaste una notte in cella, al fine di diminuirne la temperatura. Il giorno dopo sono state diraspate e hanno subito una leggera pigiatura, prima di essere trasferite in vasca di acciaio. Qui le uve hanno sostato qualche ora per una veloce stabulazione a freddo, in modo da estrarne colore e precursori di aroma tipici del vitigno. Successivamente, il mosto è stato separato dalle vinacce attraverso una pressa utilizzata come filtro, senza applicare pressione. In seguito è stata applicata una leggera pressione fino ad ottenere una resa massima del 55% (rapporto mosto / uva diraspata). Il mosto così ottenuto è stato trasferito in anfore di terra-cotta, argilla-chamotte e vasca di acciaio, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica, completata in circa due settimane. Nei mesi successivi fino all’imbottigliamento sono stati eseguiti diversi bâtonnage manuali con cadenza settimanale.”