Aymon
Orches, Borgogna (Francia)
Nicolas Protin è un giovane vigneron borgognone che ha dato vita alla Maison Aymon a Orches, lanciando la prima annata nel 2022.
Pur non essendo originario della Borgogna, ha maturato esperienze in vigne e cantine locali prima di avviare il proprio progetto.
Protin adotta un approccio minimale: fermentazioni spontanee, uso della gravità, assenza di pompe, pochi interventi in cantina.
Le vinificazioni prevedono tini, legni vecchi o neutri, e un uso ridotto del legno nuovo.
I suoi vini — sia bianchi che rossi — puntano alla purezza del frutto, alla finezza tannica e alla tensione territoriale.
La produzione è ancora molto contenuta, e ogni bottiglia reca il segno di una scelta artigianale e vocata al rispetto del terroir.
